置頂

吃好料

關西 滋賀

2020.07.03

▋土曜小眾不孤單 ▋草大福冷門分享EP13 – 品牌故事 滋賀和菓子-叶 匠壽庵

#品牌故事 日本貴夫人喜愛的滋賀和菓子 - 叶 匠壽庵 來自滋賀縣大津市的「叶 匠壽庵」是廣為人知的和菓子名店,招牌點心『あも』利用香濃紅豆餡包裹住Q彈的羽二重餅,樸實的美味風靡全日本。2019年的新商品花牌造型『あも歌留多』在網路上掀起了一波話題。 2019年的新商品花牌造型『あも歌留多』在網路上掀起了一波話題。 形象典雅的叶 匠壽庵在1958年創立,現在在全國有70個販售據點,除了高級百貨專櫃、直營商店之外,在京都哲學之道設有茶室,滋賀縣長濱市還有咖啡廳café 叶 匠壽庵。 初代創始者39歲才決定轉換跑道從零開始製作點心,卻在短短15年內成為和菓子界佼佼者、獲得當時日本上流社會貴夫人的喜愛。一起來了解背後故事吧! 滋賀縣長濱市的café 叶 匠壽庵。 辭去公務員工作的零經驗創始者 叶 匠壽庵創始者芝田清次1919年生於京都祇園,39歲之前他完全過著與和菓子無關的人生。立命館大學肄業,曾從事編劇工作,18歲被徵招入伍,二戰後曾任警察官,因為與同事不合而轉至滋賀縣大津市役所任職。然而,芝田清次不安於公務員穩定的生活,1958年不顧家人反對在39歲生日時向市役所遞出了辭呈。 辭職後,他花10天在朋友的菓子店向主廚學習了炊煮餡料的方法,開始艱苦的創業之路。一開始的成品只有7~8成端得上檯面,但他無論雨天、颳風天甚至下雪的日子,日復一日早起備料,在琵琶湖附近「圓満院門跡」停車場向遊覽車的旅客叫賣販售。 獲得上流社會喜愛的美味 開店經過約半年的某天,一輛外國進口車在店門口停下。當時光顧店裡的客人幾乎都是當地人,突兀的高檔車著實驚動了大家。下車的是踏著上等皮鞋、看似精明能幹的中年紳士和他的妻子。 「之前從友人那邊得到你們家的最中點心,覺得味道很天然好吃,讓我們兩個念念不忘呢」紳士說著,便購買了1萬日圓(相當於現在5萬日圓)的糕點回家。 芝田全家不約而同地目送恩客離開,芝田的父母老淚縱橫頻頻合掌道謝,還是小學生的子女竟也紅了眼眶,看著他們,芝田自己也流下感動的眼淚。離去時夫人朝窗外揮手道別,紳士更探出車窗喊到「加油啊~會一直支持你們的!」 原來,這位成為老主顧的紳士就是伊藤忠商事當時的社長越後正一。第二次光顧時更帶上商界大老永野重雄的夫人同行。之後Panasonic創辦者松下幸之助的妻子也遠道而來購買點心。叶 匠壽庵在企業界傳出口碑,有時甚至出現10來輛進口名車停在店外的場景。 味道之外,品牌經營與設計也非常重要。 叶 匠壽庵的生意上了軌道之後,芝田清次為了盡快存到百貨公司專櫃展店資金,每天都帶著當日營業額親自跑銀行,每回不忘向銀行窗口女行員提出「存到一定金額,獲得銀行信用的時候,請讓我融資喔」的請求。直到某天芝田一如往常到銀行存錢,接待他的卻是分行行長,領著他到辦公室,完成他融資貸款的心願。 據說,伊藤忠商事社長越後正一曾對芝田清次說到「我覺得你在包裝上寫的標語『右京都 左伏見 (右は京みち 左ふしみみち)』『雖然無花卻柳綠 (花はくれない 柳はみどり)』非常有意思!而且能在點心上感受到你心中的祈願」 芝田在點心口味上的努力和毅力大家有目共睹,而在包裝上的小小用心更獲得越後正一的青睞,可能也是促使越後正一登門造訪的原因之一。一個品牌的成功或許除了美味的條件之外,形象的經營和美感設計也非常重要呢。 叶 匠壽庵 祈望能 永續經營(壽) 守護職人傳統工藝(匠)、製作出符合客人口味(叶) 的菓子鋪(庵)。現在,叶 匠壽庵不只配合時令食材推出當季點心,也頻頻推出令人眼睛一亮的商品。2019年的新商品花牌造型『あも歌留多』在網路上掀...

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